俯首甘为孺子牛——记中国酿酒大师、牛栏山酒厂厂长李怀民

    日前，经“中国酿酒大师”评审委员会审查和评定，中国酿酒工业协会授予牛栏山酒厂厂长李怀民“中国酿酒大师”最高荣誉称号，并颁发了证书和金质奖章。此称号的授予充分肯定了李怀民作为百年老字号企业牛栏山酒厂的掌门人多年来对酿酒事业所作出的卓越贡献和不懈努力。

    李怀民现任北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委书记、厂长。李怀民于1980年进入牛栏山酒厂，从烧酒工、化验员、品酒员、技术员、质量检测中心主任、厂长助理、常务副厂长、厂长，一路脚踏实地地走了过来。26年的工作历程，洒满了李怀民潜心研究技术的辛勤汗水。他工作在生产、科研、管理一线，力争成为一名科研创新的排头兵。

    20世纪90年代初，牛栏山酒厂面临经营生产举步维艰的局面，连续三年亏损，企业濒临破产。当时还不是企业主要领导的李怀民心急如焚。他决心通过自己的努力，用科研创新来拯救企业。他凭借多年来在生产、科研一线积累的知识和技术，经过100多个日日夜夜苦心钻研，多次的生产工艺调整、勾调方案设计和选定以及品尝试验，终于研制出了深受消费者喜爱的北京名牌产品——北京醇。产品一经投放市场立刻轰动一时，企业当年扭亏为盈。1995年，产品供不应求，实现销售收入3.3亿元；1996年销售收入突破5.8亿元。李怀民科技创新不仅挽救了企业的生命，而且开创了一个北京地区低度浓香型白酒时代，填补了北京地区低度浓香型白酒的空白。

    1993年，李怀民提出的“曲酒串香”法使企业吨酒增值4000元，年增值400万元。1996年，针对活性炭为过滤介质处理基酒而存在的问题，李怀民建议在原白酒开放式勾调的基础上进行微机控制，使勾兑工艺、净化工艺控制更加科学化、规范化，做到了勾调过滤、储存、灌装一体化，此举每年为企业节约50万元。

    李怀民出任厂长后，更加重视将科技转化为生产力。从各方面做好企业技术保障和科技研发工作:

    为了增强科技研发能力，成立了高标准的香海研究所，专门负责科技研发和新产品开发工作。酒厂现有技术主要有生物发酵、生物制曲、勾调技术、灌装技术。主要设备包括发酵池、勾调过滤一体化设备和生产灌装设备及先进的气相色谱等质量检测设备，聘请的酿酒行业专家、学者增强了研究所的分析实验能力，现酒厂的科研能力居同行业前列。

    李怀民积极组织技术研发工作:2002年为了响应国家产业政策，顺应形势发展的需求，降低酿酒成本，在白酒行业中率先进行了以甜高粱杆为原料的代用原料酿酒试验。李怀民亲自主持工作，提出实验思路，关键环节把关，通过对原料多次检测和小型发酵试验，总结数据及后来大生产产出的代用原料酒经贮存后采用吸附过滤的方法，使其原酒口味纯正、甜净、效果良好。历经一年半时间的不断试验、研究、分析，最后取得了成功。此项科研成果对我国白酒行业今后的发展具有重要意义。

    李怀民非常重视白酒酿造的基础工作研究。2003年在传统二锅头酿造工艺基础上，成立了专项科研小组，对酿造白酒所需要的原料、曲子、水质、工艺、环境等多方面因素，聘请专家进行评估和分析研究。他投资千万元建立了高标准的白酒酿造车间和几万亩绿色高粱种植基地，为确立牛栏山二锅头酒清爽、干冽、纯净的风格特点奠定了坚实的基础。

    李怀民以香海研究所为依托，已成功组织完成了36度百年牛栏山、50度特制精品二锅头、53度清香四牛、52度经典二锅头、65度清牛等新产品开发和上市。特别是在开发研制百年牛栏山系列酒——百年一牛、二牛、三牛、四牛过程中，李怀民亲临香海研究所进行指导，提出设计方案，终于使酒体绵香醇厚、自然协调、风格突出，符合广大消费者的口味。

    几年来，牛栏山酒厂各项经济指标在同行业一直名列前茅。其中“利用甜高粱秸杆生产白酒的方法”被国家知识产权局授予专利；2006年1月，“牛栏山”商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；同年10月，牛栏山二锅头经中国酿酒工业协会认定为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表；12月，牛栏山二锅头在素有“首都经济界的奥斯卡”之称的第三届“北京影响力”评选活动中脱颖而出，成为″影响百姓生活的十大品牌″。李怀民1998年获得“首都劳动奖章”；2000年、2003年被北京市质量协会授予第二届、第三届“北京质量管理优秀企业家”光荣称号；2003年荣获北京市“十大能工巧匠”称号；2005年获得北京市劳动奖章。