河南文化产业网讯：今年6月，在国务院批准公布的、文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产共计510项名录中，六味斋酱肉传统制作技艺以其“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”的特点体现了“以和为美”的中国食文化。这不仅是对太原六味斋实业有限公司这一传统工艺的保护，而且是对“六味斋”在传承传统工艺中不断创新的新晋商精神的充分肯定。据介绍，多数项目是对地区性的保护，而该项目对应的是具体单位，这在我市本次获批的国家级非物质文化遗产中是唯一的。
　　
　　创始于清朝乾隆三年的中华老字号“六味斋”，承袭了270多年的生产工艺，从选料、分割、煮制均按照传统制法进行生产。因其生产工艺比较复杂，机械化根本达不到传统食品的风味和口感，目前，“六味斋”生产过程还是纯手工操作。即使是近年来“六味斋”开发的豆制品、速冻食品、主食等，在选料精良的同时，也是严格按照我国传统工艺制作，其意义在于“六味斋”食品吃的就是传统工艺的文化氛围。
　　
　　非物质文化遗产既然是历史的遗存，必定会带有历史的局限性，作为新晋商的“六味斋”，正是具备了与时俱进的创新精神，使六味斋酱肉制作技艺不断发扬光大。为保护这一传统工艺，“六味斋”采取了多项保护措施，不断规范生产流程，使六味斋酱肉产品的生产由凭经验、靠师传进行生产和传承向凭规范定时、定量和生产作业操作指导转变；对生产流程层层把关，保证了传统特色和质量稳定；改变了陈旧观念，按现代企业制度的要求进行运作和管理。同时投资5000万元新建了卫生、环境一流的现代化食品加工厂，每年又平均投资200万元用于建设连锁专卖店，为传统食品提供了良好的生产条件和销售环境。他们挖掘、整理了相关文献资料和实物，对传承人、生产工艺及技术骨干制定并实施了保护计划。他们还采取了多项保障措施，与科研院校建立了保护六味斋酱肉系列产品的机构，成立了以“六味斋”关门弟子宋银如为负责人的生产技术指导机构等，以使传统技艺得以很好地传承沿袭。与此同时，“六味斋”在传承中不断创新，如将原来的木质托盘改为便利的不锈钢托盘，将垫肉的骨头用不锈钢器具替代，不仅不糊锅底，还能保留原有味道。未来5年，“六味斋”还将投资建设六味斋酱肉传统生产工艺传习场所，培养传统技艺传承人，建立老师傅的保护基金，开办酱肉传统技艺研修班，建立传统六味斋酱肉制品展览馆，收集、整理有关资料，创新地传承六味斋酱肉制作传统技艺。（霍铮、王国庆、贾江伟）
　　
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　　非物质文化遗产指各族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。它分为两类：一是传统的文化表现形式，如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能等；二是文化空间，即定期举行传统文化活动或集中展现传统文化表现形式的场所，兼具空间性和时间性。非物质文化遗产的范围包括：口头传统，包括作为文化载体的语言；传统表演艺术；民俗活动、礼仪、节庆；有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践；传统手工艺技能；与上述表现形式相关的文化空间。
　　
　　我国对非物质文化遗产保护工作的指导方针是保护为主，抢救第一，合理利用，传承发展。在财政部、文化部制定的《国家非物质文化遗产保护专项资金管理暂行办法》中规定，专项资金的来源为中央财政拨款。用于地方的保护项目补助经费适当向中西部地区倾斜。专项资金分为保护项目补助经费和组织管理经费两大类，保护项目补助经费是指对国家名录项目及其他重大项目进行保护、保存、研究、传承等方面所发生的支出。组织管理经费是指为保证非物质文化遗产保护工作正常开展所发生的各项支出。